大正の鶴　二夏越えの純米原酒　朝日米

二度目の秋を朝日はライジング

落酒造は岡山県真庭市下呰部（しもあざえ）に蔵を構える。この地域はかって大山道の往来で栄え、旅籠や商店がにぎわう街道の要所だった。さらに鍾乳洞「諏訪洞」から流れるミネラル豊富な清流が町を流れる。
ミスターライジングこと五代目蔵元・落昇（おちのぼる）氏はこのミネラルを含んだ地元の水と、同じく地元の雄町米と朝日米の相性の良さに惚れ込み蔵で使用する米は2種類のみというこだわりを持つ。ミネラルは酵母の活力に大きな影響を与える。朝日米や雄町米のもつ芯の強さや豊かなコクを引き出すには下部の水は不可欠だろう。また、噛めば噛むほど旨味が出る米と同じように仕上がった酒は時間をかけるとますます旨い。二夏越は通常のひやおろしとは異なり二度夏を超える。つまり、一年半熟成のひやおろしなのだ。なぜそこまでするもか、ここまで読む♪と説明はもはや不要だろう。朝日はまた昇る。二度目の朝日がライジングだ。